甲子園口フランス菓子　ドゥーブル・デコレ　“フランス菓子界”の和心パティシエが贈る、魂のブログ

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




遂にこの日が来ました。




明日は、一周年記念フェア第一日目でございます。




オープンは9時半から。




フェア期間中の土日は、ブリオッシュは販売せず、

パンはクロワッサンのみです。




先着になりますが、500円以上お買い上げで




焼き菓子のプチギフト（500円相当）をプレゼント




致します。




フィナンシェ・あの日のマドレーヌ・サブレ




デコレの人気焼き菓子を集めた、豪華なプレゼント。




さらにさらに、新しいデコレの人気商品、名もなきロールケーキを




通常の260円OFFのジャスト～～～￥1,000で販売致します。




明日は天気が持つようなので、沢山のお客様に




来て頂けるよう準備万端にしておきます！！




明日は、めっちゃ早起きなので、




この辺で・・・




ではお待ちしております。
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




最初の頃はよくブログでも書いていたのですが、

実は、阪急さんのキッチンエールというカタログ通販に

デコレはほぼ毎月掲載させて頂いてます。




昭和レモンか昭和まっちゃなんですが、

今回なんと、、、、

クリスマスケーキのご依頼が来ました！！




ってまだ、九月なのに・・・




10月はじめにはサンプルを送り写真も撮影されるそうです。




すごいですね・・・

スピードが




去年はお店でしか販売していませんでしたが、

今年はまた販路が増え、デコレファンのお客様に

喜んで頂けたらと思っています。




キッチンエールで販売するケーキはまだ秘密です。




カタログができたらまた、報告します！！




とはいっても、まだ9月。




そう一周年があるんだ！！




チラシも配ったし、あとは仕込頑張ります！！
  

　フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




明日は、一周年チラシの配布にご近所さんを




周ります。




一件一件ご挨拶したいところなんですが、




かなりの量なので、ポスト投函させて頂きます。




白黒の地味なチラシですが、




沢山の方に見て頂いて、改めてデコレの存在を




知って頂けたらと思っています。




数日前までは、恐ろしく暑かったので、




どうなるかと思いましたが、




ここ数日、日中以外はとても涼しくて、




からっとして、チラシまきにはぴったりです！！




そういえば、去年は開店のチラシを投函しにいきましたが




ものすごく暑かったことを想いだします。




まもなく一周年。




沢山のお客様に来て頂けることを祈っております！！









  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日は、デコレに僕の教え子たちが集まりました。




前の職場のみんなで、




母親になった子がいて、わざわざ神奈川から




子供を連れて会いに来てくれました。




いいですね。昔の仲間って。




店で数時間、みんなで想い出話をしてりして




大いに盛り上がりました。




こうして、また再会ができる、そしてまた




今のみんなの話が聞けて、




僕は沢山力をもらいました。




そして、今からまた駅前の居酒屋道場さんにて




懐かしい話をしてきますね！！




一周年にむけがんばるぞ～～～

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




さてデコレファンのみなさんはもうおわかりですね！！




来週は、




一周年でございます！！！




とうとうこの日が来ました。




いろんな方と出会い、支えられ、




励まされ、歩んできた一年でした。




まだ、順風満帆とはいきませんが、




二年目も他店負けない、




デコレらしいスタイルでがんばって行きます。




30日で一年ですが、フェアは土日と行います。




焼き菓子のプレゼントと、




デコレのヒット商品、名もなきロールケーキが1本1000円の

大奉仕！！




当日は厨房にいるのでご挨拶ができないかも

しれませんが、日頃遠くて来られないお客様も

普段からご利用してくださってる、お客様も

どうぞ、デコレの一歳の日に来て頂けたら幸いです。




さぁ仕込がんばるぞ～～～！！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日は、いつもバースデーケーキを頼んで下さる、

近くのレストランへ配達に行ってきました。




涼しいし、一日中厨房にいるので、外の風邪に当たり

たいと思って、歩いて行きました。




そして、ケーキをお渡しして、最近どう？

なんて世間話をして、そして、店に戻ろうと思ったら

また別の店のマスターに会って挨拶をして、




そして、以前からデコレのロールケーキが好きで、

買いに来て下さってたパン屋さんがあって、

明日の朝食用に食パンを買おうと思ってまた世間話。




うちの店から、ちょっと歩いただけで沢山の人と

お話ができて、挨拶ができて、




本当商店街っていいんですよね。。




別に商店街が好きで、ここに決めた訳ではないけど、

やっぱりいいですよね。




僕が生まれた、大阪市の西成区には、

花園商店街っていう割と大きな商店街がありました。




入口から、鶏肉屋さんや、惣菜屋さん、喫茶店。

そして自転車屋さんに果物屋、八百屋、、、、




カツオ節屋さん（乾物屋）もありました。




そして、出口付近には、ど～～～んっとスーパーのイズミヤが

あります。




イズミヤは総合スーパーなので、文具も本も服も

当時から売っていましたが、

それでも、商店街はどの店もとても活気がありました。




いつも行く所は同じだけど、

母と行く商店街がとても楽しみでした。




母が買い物に行くと、とみおくん大きなったねぇっと

久しぶりでもないのにこんな世間話したり。




今思うと本当に人と人の交流する場所でした。

大袈裟に言うと近所の情報発信基地でした。




でもね。今、その花園商店街もすっかり寂しい商店街に

なってしまいました。




甲子園口も、古くから商売してる方に聞いたら、

すごい人だったみたいですね。




今は完全にショッピングセンターに多くの

人は流れて行ってしまっています。




確かに、建物も綺麗で、便利で、冬はあったかく、

夏は涼しく、車も止められるし、

大物を呼んでイベントもしてるし、




今の商店街では勝ち目ないですよね。




でもたった一つ




違うのは、




幼かった僕のキオクにある、商店主とお客さんの

会話なんです。




それが僕の　昭和のキオクなんです。




今日は暑いねぇ。寒いねぇ。

お父さん見ないねぇ。

今日は暇やわ。

これおまけしとくわ。

なんや痩せたんちゃう？

今日ええの入ってるよ～

これ、めっちゃ甘いで～




そんな会話と共にあった活気。




今の人には必要ないのかな・・・




こないだ、ラジオでこんな事行ってました。




同じ家に住んでいるのにメールでやりとりするって・・・




僕らの小さい時はまだ、携帯もパソコンも

家庭用ゲームも、な～～んにもなかったから、

当たり前だけど、




今の子供達は、その逆が当たり前なんですね。




当たり前になると、その当たり前を変えるのは、

さらに進化しかなくなるので、




なんとか、一番大事なアナログ、会話を




ず～～っと残して商売してきたいですね。




この甲子園口に来て、そして、商店街に来たのもなにかの

運命。




ちょっとずつ、ちょっとずつ、




活気を取り戻せるように、力を注ぎます。




みなさんも是非、商店街に足を運んで下さいね！！

大事なものを守る為にも・・・
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




最近、涼しくなってきたせいか、




お客様に結構聴かれるんです。。。




リンゴパイは？？？？？




う～～～～ん、僕も一日も早く再開したいのですが・・・




まだリンゴの品種が少なくて再開できないんです。




果物屋さんにも常に声はかけてるのですが・・・




すいません。




もうしばらくご辛抱下さい。




去年、大ヒットしたリンゴパイ。




今年は、二年目という事でさらなる改良を




目指しています。




ってそれも早くリンゴこないと、試作できないし・・・




販売方法も、以前は朝一回の焼きだったのですが




今年は朝と昼三時の二回に分けようと思っています。




いつも朝完売し、お客様にがっかりさせていたので、




なんとか今年は同じ完売するのでも、




お昼のお客様にも渡るようにしようと思っています。




やっと！！

やっと！！




涼しくなってきました！！




リンゴパイもう少しです！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。


今日から発売しました、イチジクのパウンドケーキ。


デコレでは、4番目のパウンドケーキとなりました。


今後は、季節商品なども含め常時6種類は

置きたいなぁ・・・っと思っております。


さて、昨日途中になりましたが、なぜ感動するぐらい

おいしくなるのか・・・


もちろん、素材も重要です。


デコレならではの、アーモンドやお酒、ナッツ類など・・・

もあるのですが、


何といっても最大の秘密は製法にあります。


通常、お菓子の本などでもほとんどが最初にバターを

完全に白っぽくなるまで泡立てると書かれています。


これは、一般的なお店でもみな、バターをしっかり泡立てて

卵などの材料を加えていきます。


しかし！！


デコレのパウンドケーキは、バターはほとんど泡立てません。


それはバターを泡立て、空気を含ませることによって、

バターの風味が弱まってしまうからなんです。


そっかく発酵バターを使っているのにそれでは意味がありません。


なのデコレのパウンドケーキは低速でゆっくりバターと


その他の素材を混ぜて行くのです。


歯切れを良くする為、しっとりさせる為、

様々な材料を加え工夫しているため、製造時間が

かなりかかってしまいます。


でも修行時代に食べた“感動するぐらいおいしい”パウンドケーキを

作る為には必要なことなんです。


そんな偉そうなこと言って大丈夫？？


はい！！大丈夫です。


是非一度デコレの感動するぐらいおいしいパウンドケーキ。


確かめてみて下さい。
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




みなさんはパウンドケーキを食べて感動したことが

ありますでしょうか？




僕はあります。




師匠のお店で食べたパウンドケーキと

師匠の師匠のお店で食べたパウンドケーキです。




どの種類が好きとかいうレベルの話ではなく

どのパウンドケーキも感動するくらいおいしいのです。




その想い・製法を伝えられた、

そう

僕にも、感動するほどおいしいパウンドケーキが

作れるのです。




今デコレには、オランジュ・ノア・マロンの3種類が

販売されています。




そして更に明日から、第四弾。




ケーク・フィグ（ドライイチジクのパウンドケーキ）が

登場します。




では、なにが違うのか？




その秘密は・・・




まず、デコレのパウンドケーキを召し上がってからどうぞ・・・







  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




もうすぐです。




あと13日です。




デコレが遂に1歳のバースデーを迎えます。




ありふれていますが本当にあっというまでした。




いろんな事、チャレンジしました。




想像以上でした。




思うようにいかない事ばかりでした。




多くのお客様に支持され、なんとか一年経ちました。




そんな、デコレから、皆様に感謝の気持ちを

沢山込めて、焼き菓子のプレゼントをします。




ドゥーブル・デコレ　一周年記念フェアです。




9月29日土曜日・30日日曜日の2日間500円以上

お買いあげのお客様先着250名様に、

500円相当の焼き菓子をプレゼント致します。




更に、フェア二日間デコレの人気商品、名もなきロールケーキを

通常1260円のところ、1000円で販売致します。




もうすぐです！！




皆様、お待ちしております！！












  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




何度かこのブログでも告知していますが、




来月の27日遂に甲子園口でもバルというイベントが行われます。




その名も、




甲子園口バル＆マルシェ




です。




73店舗の飲食店と、物販店のワゴンセールという新しい形の

イベントとなります。




今回実行委員長をさせて頂いて改めて

甲子園口には、本当にいい店があるんだぁっと実感しました。




西宮では、甲子園、甲東園、夙川・・・等




すでにバルのイベントを開催しているところは数多くあります。




甲子園口は一歩出遅れた感がありますが、その分

他地域のいいところを吸収して、甲子園口ならでは

のバル＆マルシェになればいいなぁと思います。




バルメニューは500円と1000円の2パターンが

あります。




今まで気になってたけど入れなかったというお店や、

歩いていてふっと目に入った店など、

何度も言いますが、本当にレベルの高い店ばっかり

なんです。




是非、10月の27日。




みなさん甲子園口に集まって下さいね！！！




ちなみにデコレは




バル＆マルシェ限定の　イチゴのハーフロールを

500円のワンコインで販売します！！






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




西宮のまちたび判子帖に、デコレも参加しています。




これは、スタンプラリーになっていて、




各お店や名所を巡り判子を押すというイベントです。




応募シートにスタンプを集めてそれを贈れば




抽選で豪華賞品が当たるのです。




洋菓子店・和菓子店を含め23店の西宮の名店が

参加しています。




500円以上で判子を押しますので是非来て下さいね。




詳しくはこちらで　http://machitabi.jp/hanko/ 　（ちょっと古い情報ですが）




パンフレットの裏には、判子のあるところの




マップがあるのですが、




改めて西宮って、。本当にお菓子屋さん多いですね・・・




またうちの近所にも2件できるみたいですし・・・




判子をゲットして商品をもらいましょう！！




お待ちしています。






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




続々夏のケーキから模様替えしているデコレ。




みなさんお待たせしました。




待望の　デコレのモン・ブランことモン六甲が遂に明日から復活です！！




はっきり言います。




ものすごく栗の味が濃いです。

結構甘さもあります。

でも




このモン六甲にはまったお客様は沢山いらっしゃいます。




確実にくせになります。




秘密は、スペインです。




マロンのペースト、クリームの中になるシロップ煮。




全てスペイン産のものすごく栗の味が濃いものを使用しています。




秋です。モンブランです。いやモン六甲です！！




明日から！！




三連休デコレへどうぞ！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




昭和かすていら以来の昭和復刻洋菓子完成しました。




今回は、みなさんがよく知ってる、そして大好きな




エクレアです。




デコレにあるのは、エクレール。




フランス伝統菓子のエクレールではなく今回は




表面にチョコレートがコーティングされてる




エクレアです。




僕なりに工夫をし、あの日本のエクレアをフランス菓子の技術を




駆使して再構築しました。




デコレの新作です。もちろん材料はすべて最高級品

ばかりです。







変わった形過ぎてどこがエクレアやねんと言われそうですが、、、




とにかく、食べてみて下さい。




エクレアの生地にはあられ糖という、大粒の砂糖を

まぶして焼き、そして中にはたっぷりのカスタードクリーム。




さらにガナッシュをしぼり、そのうえにぱりぱりの

食感を出すために、薄い板チョコを乗せています。




新しいけど懐かしい。




今回はそんなエクレアを作ってみました。






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日はせのぶらオンエアを見て頂きまして

ありがとうございます。




FBとブログで沢山のコメントを頂きました。




お一人でも多く、僕のお菓子に対する情熱が

伝わるとこんな幸せなことはありません。




さて、朝晩はようやく涼しくなってきました。




デコレも徐々に秋・冬支度をしていきます。




明日から、




昭和洋菓子復刻プロジェクト第六弾を発表します。




前作、かすていらに続き今回は、




日本のエクレアです。




日本のエクレア？と思いますよね・・・




明日、写真と共に詳しくお伝えしますので、




お楽しみに！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




さぁ今日は、約四か月ぶりにパイを焼きました。




焦げる寸前まで、しっかり焼く。




パイは仕上げに、粉砂糖を振ってそれを

再び高温のオーブンに入れ砂糖をキャラメル化させる

のですが、これをほんの５秒１０秒入れ過ぎただけで

焦げてしまい苦くて食べられなくなります。




焦げるギリギリまで待ってオーブンから

だすのです。




そうすると黄金色のパイが焼き上がります。




そして、デコレの濃厚カスタードクリームを

挟めば完成！！




本日よりまた当分の間、このクラシックなスタイルの

ミルフィーユが店頭に並びます。




今後は、どんどん秋商品も登場しますので

楽しみにしていてくださいね！！




で、あした～～～～～～ですよ～～～＾＾




デコレがせのぶらにオンエアされます。




僕も早めに休憩をとって事務所で見にいきます。






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日みなさんみて下さいましたか～～？




せのぶら




今日は甲子園口第一回目ですよ～～。




うちのお向かいの美人ママの焼くたこ焼き屋さん




絆さんとか




甲子園口で５０年パンを焼いてる




朝山製パンさんとか




がオンエアされたみたいですね！！




さぁ、明日かな？明後日かな？




楽しみですね。




明日、TVみた人が絆さんはじめ、甲子園口商店街に

沢山きてくれるといいですね。




あと二日間。




見逃さないでくださいね～～～




って今せのぶらのHP見たら　あれっ？

もうオンエア決まってました。




水曜日でした・・・

http://asahi.co.jp/senobura/detail/index.html#monday

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




みなさん　メモの、、いやっリモコンのご用意を！！




明日から3日間　




ABC朝日放送にて、10：53から11：34分まで




せのぶら




甲子園口の収録がオンエアされますよ！！




デコレも




しっかり登場します。




ただ・・・




この3日間のどこでデコレがでるかはわかりません。




僕とのやりとりや、カットされていなければ




娘のももかも登場しますよ！！




さぁしっかり録画して




見逃さないように！！！




http://asahi.co.jp/senobura/

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日は、一日だけ辻製菓専門学校の生徒さん

が研修にやってきました。




とても前向きで、自分で志願して研修に来てくれました。




いつも言うように僕は研修生であろうが、一般

の方であろうが、一切隠し事はしません。




なので今日もせっかく来てくれたので、




より現場の空気を味わってもらおうと




いろんな仕事をしてもらいました。




そして、なかなかない機会なので、

なにか、将来について悩んでることや

質問などがあればなんでも言ってというと




やはり、就職の事などいろんな悩みがあるようでした。




熱くなった僕は、彼女に今までの強烈な

生い立ちをお話してあげました。




彼女と同じ１９歳の時、僕は営業の仕事をしていました。




家がどうしようもなくなり、毎月まとまったお金を

入れなくてはいけなくなって、一旦飲食の道を

離れ、当時給料のよかった営業の仕事に就いたのでした。




その時は僕が稼ぎ頭だったので、家にほとんどの

給料をいれてました。

営業する前は車のホイールの工場で、働き、そのあと

コンビニで、

一日、２０時間近く働いてたこともありました。




という感じのお話をし、




あまりの自分との違いに驚いていたようですが、




そんな壮絶な人生でも、頑張ればお店が

持てるんだ！！




っていう話をしたら




だいぶ気が楽になりました。




っと言ってくれました。




ちょっと僕の実話強烈過ぎたかな？（笑）




結局言いたかったのは、どんなに途中道に反れても

焦ることはない！！

それが将来すべて役に立つんだ！！




っていうことだったんです。




就職とか、将来に不安や悩みを抱えてる

若い子に、僕の自叙伝があったら楽になるだろうなぁ・・・

って思った今日一日でした。




ほんまに波瀾万丈でした。




聞きたい方は、デコレまでどうぞ！！









  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




みなさんちゃんと覚えていますか？




9月１７日は・・・




敬老の日ですよ。




いつまでも元気にの気持ちと共に、

焼き菓子や千寿菓など




デコレの安心・安全な

素材で作られた、商品を是非

贈りましょう。




ひなまつりや、子供の日にような

特別ケーキはだしませんが、

シールやラッピングは無料ですので、

遠慮なくお申し付けくださいね！！




お店にも看板出していますので、

チェックしてくださいね！！