甲子園口フランス菓子　ドゥーブル・デコレ　“フランス菓子界”の和心パティシエが贈る、魂のブログ

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今年もでますよ～～～




小さいビッシュ・ドゥ・ノエル！！




昨年は、アーモンドとチョコレートだけでしたが、




今年はカシスのビッシュも登場します！！




今日は、仕込の風景を撮影しました。




まだ、おいしそうではないですね（笑）








これを小さくカットして、サンタさんや柊をのせると




かわいいケーキになるのです。




カシスは、19日から、チョコレートは20日から




クリスマス限定です！！！




なんとアーモンドは一足早く明日から販売します！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




最近いろんな方との交流で、




ブログを読んで頂いてる事も多くなったので、




改めてお菓子の素材について書こうと思いました。




「素材にこだわる。」




もう飲食店には欠かせない言葉ですね。




とはいっても、安いチェーン店から高級店まで幅広く




使用されています。




洋菓子店も同じで、どこもかしこもこの言葉を使います。




一回でもケーキを食べれば、だいたいどのくらいのレベルの




素材を使ってるかわかりますし、価格も目安になります。




たいしてこだわってないのに、よくこんな事言えるなぁって店も




結構あるものです。




では、そんな大口を叩くうちの店。他とどこが違うのか・・・




今日は、アーモンドの紹介をします。




アーモンドは、100％輸入品です。




主にアメリカ、イタリア、スペインの物です。




スーパーに売られている、おつまみのアーモンドや、製菓材料コーナーに




あるアーモンドはアメリカ産です。




イタリア、スペイン産に比べてずいぶん安いんです。




洋菓子店もほとんどがアメリカ産のアーモンドを使っています。




安いから悪い、高いから良いという訳ではありませんが、




アメリカ産は安価で、味もよくありません。




デコレのアーモンドは、スペイン産のアーモンドを使用しています。







スペインの中でも、特に雨の少ない地方のアーモンドで、




うまみが、海に流されない為、スペインの他の地方のものより、




とても力強い香りと、味わいの逸品です。




もちろんアメリカ産とは比べ物になりません。




フランス菓子には、たくさんアーモンドを使いますので、




デコレにもこれを使ったお菓子はたくさんありますが、




代表はやはりフィナンシェでしょう。









あまりのおいしさに、引き出物にしたいとか、二次会のプチギフトに




したいというお客様が沢山いらっしゃいます。




他にもまだまだ、このアーモンドについて語りたいのですが、




今日はこの辺にしときます。







食べたい方は是非こちらを！！

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




ここ数日、のどがやられてしまい、マスク姿で厨房に




たっております。




お電話の対応など声がかなり変ですが、お許し下さい（笑）




そうなんです！！




ケーキ屋にとって、今月は最も忙しい月なんです。




風邪なんかひいていられないんです。




とそんなところに娘が店に来て、パパにプレゼントと言って




いろんな手作りグッズを持ってきました。




これは本です。








サンタさんの絵本とあるのですが、読み進めると




真ん中のページに









いきなり僕へのメッセージ。




内容は、はっきりわかりませんでしたが、だいすきと




書いてくれただけで嬉しいですね。




そしてなんと旗を・・・








ガンバレとでっかく書かれていました。




娘もわかってるんですね（笑）




これから、クリスマスに近づいて眠れない日々が




続きますが、おいしいクリスマスケーキを今年も




お届けする為に、頑張ります！！




喉よ！！早くよくなって～～＾＾
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日は、地元西宮のラジオ局さくらFMに生出演しますよ！！




言っていいのかまだわからないので、内容は




伏せておきます（笑）




前回みたいに、僕一人のゲストでは




ありませんので、話する機会は少ないと思いますが、




お時間のある方は是非聞いて下さいね。




というか・・・・風邪で喉がやられてオネェみたいな声なんです・・・




http://sakura-fm.co.jp/



21時から45分間出演しますので




よろしく御願いします～～！！




パソコンからはこちら→　　http://www.simulradio.jp/#kinki
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日は、土日限定のデコレの朝市の日でした。




土日はパンを作っていたり、りんごパイも




平日の2倍は売れるので、ラックにはいっぱい




焼かれたお菓子が並ぶんです。








そんなきれいに焼かれたお菓子たちを見て想いました。




最近は、どこの店に行っても焼き色が薄いんです。




りんごパイのように、中に具を入れて焼く場合は




水分が多いので、完全に中央まで黄金色にはできませんが、




ミルフィーユのような、生地のみで焼く場合などは、




しっかり焼かなければおいしさはでません。




うちはパイも焼き菓子もクロワッサンもしっかり焼き色を




付けます。




（焼き菓子の種類によっては、わざと色っぽさを残す場合があります。）




中には、焦げてるとおもれてる方もいらっしゃるかも




しれません。




しかし、その寸前でぴったり止め、焼きの最大の味わいを香ばしさを




引き出すのがプロの仕事だと思っています。




しっかり焼かれてるからこそ、湿気にくくバターの芳醇な香りが




立ちこめるのです。




デコレのパイや、クロワッサンに圧倒的にファンが多いのは、




もちろん素材や製法もですが、本髄は焼きにあるのです。










  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




さて今日は、クリスマスケーキの予約順位を




発表致します！！




実は僕もびっくりな結果です（笑）




第一位




なんっと　千寿菓～ちずかです！！！










そして、第二位は！！




定番の生クリームのデコレーションです！！




そして三位は、ビッシュ・フレーズ。








さぁ。。。まだまだご予約受け付けていますよ！！




千寿菓も限定数を100に増やしますよ！！




みなさんご予約お待ちしています。




  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




オープンからちょっとずつですが、




デコレはお客様のお声を聞き、よりよい店作りを




目指してきました。




「ライフの横なんだから、荷物置き場くらいないの？」

とお叱りを受け、レジ横に荷物台を設置。




そして、

「甲子園口はペットを飼ってる人が多いから、

ワンちゃんがつなげるようにして欲しい」

とのご要望を受け、リードフックを設置。




とちょっとずつですが、形にしてきました。




そして今回はこれです↓↓↓








店舗入り口にあった段差。




これに関しては、お客様からご要望があったいう訳では




ないのですが、ベビーカーをおしたお客様が必ず、ここで




ぶつかってたんです。




あと、デコレにはご年配のお客様を多く、カートなども




必ず引っかかってました。。。




そこでなんとかならないかと、




ある方に御願いしました。








すると、いろんな提案をして頂き、あっと言うまに、




セメントでスロープを作ってくれました！！




これで、ベビーカーでもカートでも安心です。




そう今回、このスロープを格安でプロデュースしてくれたのは！！




イメージケーキでも協力してくださった、かなでくんの




パパなんです！！




わざわざ仕事の合間に来てくださり全て段取りしてくださいました。




人とのつながりの有難さを感じました。




さぁ～もっとパワーアップだ！！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




デコレのクリスマスケーキが




シティーライフさん12月号に掲載されました！！




今回は千寿菓～ちずか




をお勧めしていますよ～～








限定50台です！！




ただ今、予約がどんどん入っています！！




今年初登場の千寿菓～ちずかのクリスマスケーキを




是非！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




初出店のイトーヨーカド―甲子園店の二日間の催事




大盛況で終了致しました。











今までは焼き菓子のみの出店でしたが、




今回は生菓子も販売させて頂きました。




甲子園店の店長がデコレもものすごくご贔屓にしてくださり




、営業中も何度も「今どう？」ってお声を掛けに来て下さり、




本当に有難く思いました。




最後には、定期的にここでやって下さいとまで




言って頂き、感謝感謝です。




りんごパイやシューも販売したので、さすがに




二日間はほとんど寝ていませんが、共にがんばってくれた




スタッフにも本当に感謝の気持ちでいっぱいです。




文句も言わずよくやってくれました！！







さてこれからは、一年最大のイベントクリスマスが




控えています。




今年は阪急のキッチンエールにも掲載して頂いています！！




年内、まだまだやること満載！！頑張ります！！






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




昨日から登場した新作を紹介します。




これは僕が修行先の千葉県ディアンヌで作らせて




頂いてた想い出のお菓子、




ビッシュ・フレーズです。









他の店でもイチゴのムースって作られていますよね。




イチゴの想像通りの味だと思います。




ところがこのお菓子のすごいのは、




中央のしっかりとした風味のいちご味のムースに




イチゴの酸味の部分を強調した別のムースが絞ってあるのです。




そのバランスたるや、今までのイチゴのお菓子の常識を




覆すと思います。




中央のムース部分も、ゼラチンをぎりぎりに使用している為、




魔法のような、しゅわっとした泡の口どけです。




イチゴ好きなかた、是非一度口にして下さい。




クリスマスバージョンも今年はラインナップしています。
















  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




さて遂に2012年もあと約一か月で終わろうとしています。




ケーキ屋さん最大のイベント、クリスマスを控え、




気合い十分の僕です。




12月は、基本木曜日のお休みですが、




クリスマス前の20日はオープンしますので、




是非お越し下さいませ。




そして、クリスマスが終わると26日は定休日を頂き、




そのまま正月三が日はお店をあけています！！




去年の一日、ライフさんがお休みなので心配でしたが




沢山のお客様がご来店下さいました。




そして、去年、多くのお客様からご要望が大変強かった、




ガレット・デ・ロワ、今年は販売致します。




価格などはまだ決定していませんが、




みなさんまた試作したら、画像Ｕｐしますね！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日は、第一回という甲子園口に輝かしい歴史を




残した、バル＆マルシェの実行委員のみなさんによる




打ち上げを、夜久野そばさんで開催しました！！




改めて、ですが、、、




このお写真に写ってる実行委員のメンバー。




本当にすごい方たちばっかりなんです。




振り返って、




僕がこうして実行委員長をさせて頂いたのも




ものすごくありがたい事なんです。




今日は、楽しくて楽しくて、たくさんお酒を飲んでしまいました！！




本当に最高です！！




来年必ず第二回やります！！！！




また僕も全力でがんばります！！




甲子園口、最高です！！






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




三連休、お蔭様で沢山のお客様にお越し頂き




ありがとうございました。




僕は、この三連休沢山の方に出会い、




多くの刺激を受け、経営者として沢山学ばせて頂きました。




来年から、少しずつですが、




まず甲子園口一番店を目指し、いろんな企画で進化していきます。




ブログ三日間サボってしまいました。




色々考えることがあり、なかなか手がつけられませんでした。




また今日から、頑張ります！！




予定ですが、明日かあさってから、新商品を投入します。




また画像ＵＰしますね！！




あっあと・・・




来週の木曜日、ちょっとした改装を行います。




改装って大袈裟ですが、入口の大きな段差をなくすため




スロープをつけます。




うちは、カートのお客様やベビカーのお客様が多いので




入る時にガツンってあたるんです。




金曜日には、使用できますので、




今までご不便をおかけしたお客様楽しみにしていて下さい！！






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




もう11月の後半にさしかかりました。




お店してから、月日の経つ早さがさらに加速している




気がします。




一年ってあっという間ですね・・・




ドゥーブル・デコレは来年より、




店内イベントを毎月行います！！




そして、さぼりがちになっていた、お客様への告知用の




チラシも来年より、毎月発行することにしました。







  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




みなさん、甲子園ヒーロー揚げってご存知ですか？




居酒屋、中華、寿司屋などいろんなジャンルの飲食店が




手羽唐という共通のテーマで店独自の個性をだし、




提供している、甲子園の名物なんです。




http://www.koshien-heroage.com/%E7%94%B2%E5%AD%90%E5%9C%92%E3%83%92%E3%83%BC%E3%83%AD%E3%83%BC%E6%8F%9A%E3%81%92/



詳しくは、HPをご覧下さい。




そんな取組を、是非、甲子園口でもやりたい！！




と思い、また、頑張ってみます！！！




そう、もちろん僕の店は、洋菓子屋さんなので、




和菓子屋さん、カフェなどと組んで、




甲子園口の銘菓を作ろうと考えました。




今の、一緒に行動を共にして下さるのが、




甲子園口でも、職人としても大先輩のライト洋菓子店さんです！！




これは心強い！！




まだ、どこにも声を掛けていません。




成功するか、失敗するかもわかりません。




でも今こんな時代だからこそ、同業者だからできることを




協力して行い、甲子園口をもっとたくさんの人の集まる




場所にしたい、そんな壮大な夢があるのです。




お菓子の名前もテーマも、どんな事ができるのかも




全く未知の状態です。




これから、時間はかかりますが少しずつ行動していきます。




こんなお菓子がいいとか、こんなお菓子が甲子園口にぴったり！！




などご意見がありましたら、どんどん教えて下さい。




今から、歩き出します。
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。







一年経ってようやく




日頃デコレを利用してくださるお客様に、




少しですが、お返しすることができるようになります。




デコレから、心からのありがとう。




ありがとうカードです。




ポイントカードや、サンクスカード、横文字にしなかったのも




デコレはお子様から、ご年配の方まで




幅広いお客様が来て下さってるからなんです。




今日から、お配りしていきます。




期限はありませんが、ご使用いただけるのは、




ご本人様とご家族様とさせて頂きます。




1000円で一個スタンプを押し、10ポイントで500円




割引きさせて頂きます。




そんなドゥーブル・デコレをこれからもよろしく




お願い致します。













  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




遂に来ました！！西宮市のビックイベント




第37回西宮市民祭り！！




http://www.nishinomiyashiminmatsuri.jp/ 　　　詳しくはこちら




11時半スタートで、様々なプログラムが用意され、




お子さんからご年配の方まで楽しめる




素敵な内容になっています。




デコレが出店するブースは、バル開催地域の代表店が




集まっています。




だから、焼き鳥から、麻婆豆腐、コロッケ・・・・




そしてスイーツまで盛りだくさんのブースです。




明日は、




りんごパイ・かぼちゃパイ・焼き菓子3点おすすめセット、




そして～～寒いこの時期に最高の！！




フランス産高級ココアパウダーを使った、




ココアを販売しますよ！！1杯250円です！！




りんごパイ片手にココア。こんな贅沢、お店ではできませんね！！




ではみなさん、明日雨が心配ですが、、、、、




お越しくださいませ！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




デコレのケーキが食べられるもうひとつのお店、




甲子園primecafe。




今日11月15日その姉妹店がオープンしました。




その名も　パスタ食堂　バル バンビーノです。




名前やロゴはかわいい感じですが、




パスタやイタリア料理は、本格的です。




メニューの種類も豊富で、様々なパスタやバル料理が




食べられます。




ワインもとってもリーズナブルですよ！！




もちろんパーティーも行っており、特注でデコレのケーキ




も食べれますよ！！










住所は　西宮市里中町2-2-2です。












店内も広々です。















パスタメニューも豊富！！




お近くのみなさん、是非是非




バル バンビーノへ！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日は新しい焼き菓子、テュイル・オザマンドゥを焼きました。




修行時代も嫌という程、作ったお菓子ですが、




こうして自分がオーナーになり、ふと考えてみると




極めて生産性の悪いお菓子だなぁっと思ってしまいます。




仕込んだ生地を一日寝かせるので、焼くまでに




二日間かかります。




そして一枚一枚、正確に13ｇと計量し、




その後、フォークで薄く伸ばしていきます。








疲れた時にこれをやってよく、立ちながら寝そうになりました（笑）




60枚、伸ばし終えるといよいよオーブンに入ります。




薄い生地なので、30秒でもタイミングを間違えると




たちまち焦げてしまい、売り物にならなくなります。




6分程度の短い時間の焼成で








地味でしょ（笑）




でもこれが本当においしいんです。




この薄い体からどうやってこんなに奥深い味が出るんだろう




って思うくらい、食べだしたら止まらなくなってしまいます。




この一枚に秘められた、フランス菓子の神髄を







是非デコレで味わいに来て下さい。

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日は、今週土曜日に控えた市民祭りの




かぼちゃパイの仕込に取り掛かりました。




この商品、今回の市民まつり限定でお店でも




一切売らないのですが、作りながら味を想像していると・・・




おいしそうで、なんかもったいない気がしました・・・




ティファールのスチームクッカーで




かぼちゃを蒸していたら、、、、もうこれだけでおいしそう。。。








ここからまた、シロップに漬けたりなど調理して、




丸二日かけて、パイの中のかぼちゃの具を作ります。




食べたい方は是非、市民祭りへ。




そして今度はお店。




一年経ち、スタッフも実力をつけてきたので、




勉強の意味も込めて、焼き菓子のラインナップを




更に充実させる予定です。




今日、スーシェフが仕込んでくれたのは、




テュイル・オザマンドゥです。




フランス語で瓦という意味のクッキーで、




スペイン産の香り高いアーモンドがたっぷり入った




薄焼きのクッキーです。




明日から、店頭に並べる予定です。




完成品またUPしますね！！




お楽しみに！！