甲子園口フランス菓子 ドゥーブル・デコレ “フランス菓子界”の和心パティシエが贈る、魂のブログ › 本物のアーモンド~素材編
2012年12月13日
本物のアーモンド~素材編
フランス菓子界の和心パティシエ青木です。
最近いろんな方との交流で、
ブログを読んで頂いてる事も多くなったので、
改めてお菓子の素材について書こうと思いました。
「素材にこだわる。」
もう飲食店には欠かせない言葉ですね。
とはいっても、安いチェーン店から高級店まで幅広く
使用されています。
洋菓子店も同じで、どこもかしこもこの言葉を使います。
一回でもケーキを食べれば、だいたいどのくらいのレベルの
素材を使ってるかわかりますし、価格も目安になります。
たいしてこだわってないのに、よくこんな事言えるなぁって店も
結構あるものです。
では、そんな大口を叩くうちの店。他とどこが違うのか・・・
今日は、アーモンドの紹介をします。
アーモンドは、100%輸入品です。
主にアメリカ、イタリア、スペインの物です。
スーパーに売られている、おつまみのアーモンドや、製菓材料コーナーに
あるアーモンドはアメリカ産です。
イタリア、スペイン産に比べてずいぶん安いんです。
洋菓子店もほとんどがアメリカ産のアーモンドを使っています。
安いから悪い、高いから良いという訳ではありませんが、
アメリカ産は安価で、味もよくありません。
デコレのアーモンドは、スペイン産のアーモンドを使用しています。
スペインの中でも、特に雨の少ない地方のアーモンドで、
うまみが、海に流されない為、スペインの他の地方のものより、
とても力強い香りと、味わいの逸品です。
もちろんアメリカ産とは比べ物になりません。
フランス菓子には、たくさんアーモンドを使いますので、
デコレにもこれを使ったお菓子はたくさんありますが、
代表はやはりフィナンシェでしょう。
あまりのおいしさに、引き出物にしたいとか、二次会のプチギフトに
したいというお客様が沢山いらっしゃいます。
他にもまだまだ、このアーモンドについて語りたいのですが、
今日はこの辺にしときます。
食べたい方は是非こちらを!!
最近いろんな方との交流で、
ブログを読んで頂いてる事も多くなったので、
改めてお菓子の素材について書こうと思いました。
「素材にこだわる。」
もう飲食店には欠かせない言葉ですね。
とはいっても、安いチェーン店から高級店まで幅広く
使用されています。
洋菓子店も同じで、どこもかしこもこの言葉を使います。
一回でもケーキを食べれば、だいたいどのくらいのレベルの
素材を使ってるかわかりますし、価格も目安になります。
たいしてこだわってないのに、よくこんな事言えるなぁって店も
結構あるものです。
では、そんな大口を叩くうちの店。他とどこが違うのか・・・
今日は、アーモンドの紹介をします。
アーモンドは、100%輸入品です。
主にアメリカ、イタリア、スペインの物です。
スーパーに売られている、おつまみのアーモンドや、製菓材料コーナーに
あるアーモンドはアメリカ産です。
イタリア、スペイン産に比べてずいぶん安いんです。
洋菓子店もほとんどがアメリカ産のアーモンドを使っています。
安いから悪い、高いから良いという訳ではありませんが、
アメリカ産は安価で、味もよくありません。
デコレのアーモンドは、スペイン産のアーモンドを使用しています。
スペインの中でも、特に雨の少ない地方のアーモンドで、
うまみが、海に流されない為、スペインの他の地方のものより、
とても力強い香りと、味わいの逸品です。
もちろんアメリカ産とは比べ物になりません。
フランス菓子には、たくさんアーモンドを使いますので、
デコレにもこれを使ったお菓子はたくさんありますが、
代表はやはりフィナンシェでしょう。
あまりのおいしさに、引き出物にしたいとか、二次会のプチギフトに
したいというお客様が沢山いらっしゃいます。
他にもまだまだ、このアーモンドについて語りたいのですが、
今日はこの辺にしときます。
食べたい方は是非こちらを!!
Posted by doubledecore at 10:00│Comments(0)