甲子園口フランス菓子　ドゥーブル・デコレ　“フランス菓子界”の和心パティシエが贈る、魂のブログ

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




イメージケーキも回を重ねて第四弾。




遂に本日初めて寄付をさせて頂きました。




今回は第一弾じゅねちゃんから、やまとくん、かなでくん

まで総売り上げ個数から一個10円の寄付と、

先日、22日に行われた、チャリティー親子デコレーション

ケーキ教室の利益分、総額11,720円を寄付致しました。




寄付先は、あしなが育英会の東北レインボーハウス建設費

でございます。

（詳しくはこちらを・・・）

http://www.ashinaga.org/higashi_nihon/index.html#h1593







イメージケーキにご参加くださった、皆様。

チャリティー教室にご参加くださった、皆様。

そして、イメージケーキを購入してくださった

沢山のお客様。




私のいや、デコレの活動を理解し、

ご協力を頂いたことに心から感謝し御礼申し上げます。




イメージケーキはすでに二組様が

確定しています。




今販売中のはるなちゃんも大人気でございます。




今後ともこのプロジェクトを




よろしくお願い致します。
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




ドゥーブル・デコレ




オープン一周年があと一か月と迫って

参りました。




右も左もわからぬまま、オープンし

沢山の方の応援、支えでなんとか

ここまで来ることができました。




オープンから今までそして、これからの

私からの感謝の気持ちを込め、

9月30日の一周年記念は焼き菓子の

プチギフトを粗品として、プレゼントしようと

思っています。




内容や、数量などまだ詳細は決めて

いませんが、足りなかった・・・

ということがないように、できるだけ

多くのお客様にプレゼントできればと思っています。




九月は多少涼しくなるし、

ＴＶもオンエアされるし、

秋の新作ケーキもでるし、

一周年も迎えるし、




忙しくなりそうです！！




また

また




近日中に告知致します。






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。







今日は、甲子園口駅前の美容室、jamingさんと



http://www.jaming-e-labo.com/index.html



デコレとで交流会をするのです。




オーナ―スタイリストの安井さんには、




食事に連れて行って頂いたり、デコレクラブの




活動などで普段からとても親しくさせて頂いていました。




その安井さんとのお話の中で今回、




スタッフ同士の交流会をしようということになりました。




美容師さんとケーキ職人。




仕事内容は全然違いますが、




どちらとも、とても労働時間の長い業界。




お互いの仕事の事や、現状、これからの事、考え方。




なんでもいいから、刺激になったり、勉強になったり、




そして何より、同じ甲子園口で働いてる物同士、




友達になってもらえたらなぁって思っています。




僕も将来夢を持った、若い人達の話を聞いて




また元気もらってきます！！！
















  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日は、配達に行ってきました。




依頼されたお客様はそれはそれは、うちが開店

からの常連様で、パイのおいしさと、ケーク・マロンの

おいしさにいち早く気づかれ、それ以来、ご自宅用や

お友達へのプレゼントなど、多数ご利用頂いております。




そのお客様がお友達にケーク・マロンを

プレゼントしたいということで、ご来店されました。




少し遠かったのですが、私の自宅の近所

で、大事なお友達ということもあり、

せっかくなら、宅急便ではなく、パティシエ自らお届けしたほうが

喜ばれるでしょう。と、私からご提案しました。




それで、今日、デコレ号で配達に向いました。




ところが・・・




知ってる地名にも関わらず、迷ってしまいました・・・




情けない。




そこは新しく区画された番地と、古いまま残った

番地が混在するところで、iphoneのマップでも

はっきりとでてこないところだったんです。




やばい・・・

時間が迫って来た・・・・




というわけで先方様にお電話で確認しました。




するととても優しい口調で道案内してくださり、

近くに来たら玄関まで、出てきて頂いて・・・




本当にお優しいご婦人でした。




そしてお菓子をお渡しし、事情をご説明すると

とても喜んで下さいました。

お電話したことを謝罪すると、うちは古い番地が

残ったままだから、配送屋さんもいつも道に迷うんです。

だから、気にしないでくださいっと・・・

もともと甲子園口がご出身のようで、

私の店の場所の話や、近くに中華屋さんがあって、

銭湯もあって、、、などいろんなお話まで

聞かせて下さいました。




道に迷って結構焦りましたが、

また、新しい人との出会いがありました。




配達行くと、お店で買い物されるときの2倍

くらい、喜んで下さるんです。




これからも、デコレ号で、幸せいっぱいのケーキを

運び続けます。
  

明日から、パウンドケーキに新しい仲間が加わります。


オープン当初かた、絶対提供したかった逸品。

そして僕の想い出の一品。
  

こんばんわ　フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日は、ケーキ教室の後編ということで、

画像をお届けします～～！！



では焼きあがった生地に生クリームをサンドして・・・





みんな真剣！！




もう少し！！





フルーツの飾り付けは特に楽しそうにみんな

やっていました。




さすがに女の子はかわいく、そして男の子は

豪快にっといったところでしょうか・・・




そして、最後にメッセージプレートを書いて、

箱に詰めてみなさんケーキを持って帰って頂きました。




家でやってみる～～というお母さんもいらっしゃれば、

やっぱ買う方がいいわ・・・というお母さんまで、

感想は様々でしたが、とてもとても楽しんで頂けました。




夏休みのいい想い出になったんではないでしょうか。




僕もとても楽しい時間を過ごさせて頂きました！！




今後も続けていくイベントですので、

皆様楽しみにしてて下さいませ！！




本当にご参加頂いた皆様、素敵な時間をありがとうございました。

画像はこちらからどうぞ↓

http://ameblo.jp/doubledecore/entry-11336750438.html
  

今日は、デコレでは購入できない限定商品を紹介します。


まず、全国の労災病院の売店にある商品（全店ではありません。）
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。


今日は、デコレ教室第二弾！！


チャリティー企画！！親子で作ろうデコレーションケーキ教室

がデコレ店内で行われました。


集まったのは総勢13名。


5歳から13歳のお子様とお母様と


楽しくスタートしました！！


まずは、おなじみトミーさんのあいさつと


ショートケーキのうんちく。。。


そして、プロのコツ。


ハンドミキサーの使い方の伝授です。














みなさん真剣です！！


そしていざスタート！！










お母さんと交代しながら、みんな真剣に

ハンドミキサーを回します。


そして数十分が経ち、みんなしっかり泡立ち、

粉を入れそしてオーブンへ！！


見事に全員分しっかり泡立ち、理想通りの状態に！！


オーブンに入る約30分、


トミーさんのお砂糖の話。





デコレにある8種類のお砂糖の違いを

説明すると、さすがにみなさんへぇーと感心。


っというわけで今日はこのへんにして写真が多いので、

明日後編に続きます。。。
  

明日は、待ちに待ったケーキ教室の日です！！！


13時からデコレには、ママとお子様、総勢13名様ほど

この教室に参加されます。
  

フランス菓子界の和心パティシエの青木です。




もっと早く作っとけばよかった・・・




やっぱり日本の方は、このシンプルなロールケーキが

本当に好きなんですね。




名もなきロールケーキ、お蔭様で発売開始から

大好評頂いております。




せっかくの人気なので、




本日より、甲子園のprimecafeにも名のなきロールケーキ

置かせて頂いております。




もう大詰めですが、高校野球を見に行った

帰りにお立ち寄り頂ければと思います。




しかも・・・・




primeでは限定、カット売りをしております。




是非！！



  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




実は今日、朝市で売られてる、クロワッサンと

ブリオッシュ見て思った事があります。




今日みたいな暑い日は・・・

アイス乗せたり、挟んだりしても会うのになぁ・・・・




なんとかこんな話お客様に聞いて頂けないかなぁ・・・




他にも、このお菓子アイスコーヒーに合うなぁ・・・




とか、これ日本茶とがうまいで！！とか・・・




もう提案したいことキリがなくて、




他にも、この牛乳どこの産地のですか？




このフルーツどこの産地ですか？




あと、このスポンジ隠し味は？




家でスポンジがうまく焼けなくて・・・




冷蔵庫に牛乳が余っててなにかお菓子できませんか？




っとこんな疑問解決してあげられたらいいなぁ・・




でも普通店で店員さんに聞きにくいですよね。




それでそれで、こんなのまた思いつきました！！




その名もお菓子のソムリエ！！








このＰＯＰ店内に掲示しています。




お菓子の事でお悩みの方！！是非ソムリエに・・・
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




もうすぐ、本当にもうすぐ・・・




デコレは誕生して一年になろうとしています。




生菓子も焼き菓子も、パンもいろんなことにチャレンジ

した一年でした。




まさかこんなに早く、パンを作り始めるとは思っても

いませんでした。




そうなれば、お店の方もちゃんといつもデコレを使って下さる

常連様には、還元しないといけません。




オープン時から、数回、お客様の要望もあったのですが、

なかなかできなかったこと・・・




そう、そろそろ、ポイントカードを導入しようと思っています。




まだ、時期や内容など詳細は決まっていませんが




なるべく早く導入しようと思っています。




たまったポイントで焼き菓子や、マカロンをプレゼント

しようと思っています。




いつもデコレを支えて下さってる皆様。




楽しみにお待ち下さいませ！！



  

すでに告知させて頂きましたが、

デコレのたった一種類のロールケーキは、本日より、


昭和レモンロールから、


名もなきロールケーキへとバトンタッチしました。


今回もネーミング募集？
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日は、家族で、近所のレストラン、ル・コクリコさんへ

行って来ました。




ここは料理も最高においしいのですが、

なんといっても僕の大好きなベルギービールのある

お店なんです。




ベルギービール？？




はて？・




っと思う方も多いと思いますが、ベルギーは

地理的にヨーロッパでもワインの作れない地域で

その代わりにビールが繁栄した街なんです。




だからその種類がハンパないんです。




日本なら大手4社を想い浮かべるでしょうが、ベルギーは100

以上の醸造所があります。




だから個性的なビールが多いんです。




ワインと同じようにくせのあるものから、飲みやすいもの

まで本当に幅広い。




僕もフランスに居た時、しょっちゅう飲んでいました。




ところが・・・・日本のビールといえば・・・・




ベルギーに比べて個性がないし、どれを飲んでも似たり寄ったり・・・

もちろん多少メーカーによって味が違うものの・・・




結局、日本の気候も関係するのか、

どれも飲みやすさばかり・・・




最近特に残念なのが、デフレのせいもるのでしょうが、

発泡酒や、第三のビールの台頭。




もちろんビール会社も会社を存続させないといけないので

そちらに走るのはしょうがないことです。




でも、本来おいしくすべき、ビールを差し置いて

発泡酒や第三のビールに開発が注がれるのはどうなんでしょう？




水の如しビールがもてはやされるのは、

やっぱりちょっと違う気がします。




それにしても、そう思うと、、、、、




日本の食って、、、不景気って怖いですね。




大豆の味のしない豆腐、豆の味のしない味噌、

水のような発泡酒や日本酒。




洋菓子だって例外ではありません。




原価が少しでもやすくなるように、工夫された

フワフワのスポンジ。




柔らかいイコールおいしいとなってしまった風潮。




現代の日本人は、固いものを食べなくなって

顎の骨が弱くなって問題だと言われてるのに、ケーキだって

お肉だって、野菜だって、なんでも柔らかいものが好まれるように

なってしまった。

とても残念な事です。




話は大きくなりましたが、今日改めてベルギービールを飲んで、

デコレの方向性はここだってかみしめた一日でした。


  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




11日に搬入した街角ミュージアムの作品。




あれから、5日が経ち、子供達に破壊されないか

少々心配でしたが、さすがの大作を前に

これは触ってはいけないと感じるのか、意外と

無事に展示されています。




さて嬉しいお話。




昨日、店内で仕込みをしていると・・・




外から、興味津々に作品を見ているご夫婦と

おばあちゃま・・・




そして、そのまま店内に・・・




お母様のお顔がみたことあるような・・・




っと思うとやっぱり！！！




作品を作ってくれた生徒さんのご両親とおばあちゃまでした。




なんとわざわざ三人で娘さんの作品を見に来てくれたの

ことでした・・・




そして、今回の経緯をお話し、なぜ娘さんの作品が選ばれたの

かというお話もさせて頂きました。




本当にとても喜んで下さいました。




なにより私が一番うれしかった・・・




こうして、また人のとのつながりができ、

今後もどんどんいろんな作品が商店街のお店に

飾られるでしょう。




こうやって、地域での交流が持てるのは本当に

素晴らしいことだと思います。




これこそ商店街ならではの活動ではないでしょうか。







デコレでは、1か月か2か月でまた作品を入れ替えようと

考えております。




どうぞ将来を夢見る、若者の作品を見に来てくださいね！！



  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




実は、10日から4日間、デコレには兵庫栄養専門学校

の生徒さんが研修に来られていました。




この学校では、夏と冬に同じ店で4日間、よりリアルに

現場の空気を感じるために、この制度を取り入れてるようです。




夏休み中にも関わらず、一人のかわいいらしい19歳の

ケーキ職人夢見みる女の子が来ました。




僕は、いろいろ考えました。




素晴らしい制度やと思う。




せっかくデコレに来るのだから、たった4日間でも

なにか彼女の人生に影響のある研修にしたあげないと！！




だから、なにも考えず、普段通り厳しく仕事しようと。




僕は、普段とても弟子たちには、とても厳しいんです。

それは、経営理念にもある、従業員第一主義を掲げてる

からなんです。




仕事場は、もちろん仕事を覚える場所ですが、

それ以外にも、挨拶や躾など礼節を覚える場所でもあると思っています。




だから、自分の弟子は息子や娘と同じなんです。




だから叱る時は徹底的に叱ります。




それは身内と同じだから腹が立ち、がんばれよ！！って気持ちなんです。




彼女が来ていた4日間も僕は普段と変わらず

弟子たちを叱り飛ばしました。




正直、実際の現場はここまで厳しいのかとびっくりしていたと思います。




最終日、うちのスタッフ達から、研修に来てくれた彼女に

一人一人、贈る言葉をプレゼントしました。




僕は、4日間デコレのすべてを見せました。




本当に嘘偽りのない“生の現場”です。




それは、これから同じ道を歩もうとする、後輩いや、同士に

エールを贈る気持ちでした。




職人は、師匠がいてその技を弟子たちに伝承していく。

それが本来の姿です。




たとえ時代が変わってもその考えは崩してはいけないと思うんです。

その師匠の技を全て覚えられるんですから、厳しくて当たり前

なんです。




4日間でも関われば、僕の中ではもう他人ではありません。




今後、彼女が立派な師匠に巡り合い、

人間として職人として、大きくなっていくことを願うばかりです。







  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




イメージケーキ第四弾、はるなちゃん。




夏らしいカップに入った巨峰のショートケーキです。




今日は、そのご本人はるなちゃんが来店してくれました。




とっても恥ずかしそうな感じでケーキを見ていたはるなちゃん。




でも、とっても喜んでくれたみたいで、




かわい～～～いスマイルをずっと浮かべてくれていました。




さぁ恒例の記念撮影。




お母様はご遠慮ということで、

今回は、弟のそうまくんとはるなちゃんと

僕トミーさんとのスリーショットです。




はるなちゃんは九月ごろまで、

販売予定です！！

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




夏期はびっくりするくらい落ち着くケーキ屋さん。




なので、これから秋、そして一周年に向け、いろいろ準備

しております。




まずブログ。




過去の投稿が素早く見れるように、今更今更、

テーマ別にしております。




一月から、ほぼ毎日初めたブログ。




テーマ別に編集しているとその時々の感情や、

このお菓子この時から販売してるんや～～っと

自分を振り返れて、なんとも言えない気持ちになりました。




そして、お菓子の説明書。




現在、まだ4種類のお菓子の説明書しか

できていませんが、今後は生菓子も焼き菓子も

もっともっと増やしていく予定です。

今日は、エクレール・キャフェをつくりました。




そして、最後は肝心の新作ケーキ。




今、いちごが旬ではないので、夏季限定で

昭和レモンロールを提供しています。




価格的にもお求めやすいのか、お蔭様で結構人気商品

なんですが、更にインパクトのある物を作りたい。




そんな中、うちの生クリーム、兵庫県で他は使って

ないんやし、せっかく材料にこだわったデコレなんやから、

厳選素材を使った、シンプルな純生ロール作ったらどうやろう？




っていうことで、近日中にロールケーキがまた

新しくなります！！




という訳でいろいろ新しくなりますので今後のデコレを

お楽しみに御待ち下さい。
  

　フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日、遂に実現しました。




以前から、何度かブログでも取り上げていました。




武庫川女子大学建築学科の生徒さんの作品を展示するという企画。




アイデアを考えついた時は、まさかこんなに簡単に

進むとは思いもしませんでした。




これでいきなり商店街が活気つくということは

ないと思いますが、その第一歩になれば

本当に嬉しいことです。




プロジェクトを支え、理解してくださった皆さんには本当に感謝

の気持ちで一杯です。




作品が選ばれた生徒さんも、夏休み中にも関わらず、

お手伝いして頂き、そして本当に喜んでくれていました。




せっかく、これからも、展示するお店も増えていくのだから、

なにかこのプロジェクトに名前を付けましょうという

教授のご提案で、




その名も！！




街角ミュージアム！！（教授が命名してくださいました。）






九月からは、セレクトショップの1ＳＴＡＧＥさんのお店にも

作品が展示されます。








仲間と過ごすリゾートホテルをイメージして作られた作品です。








生徒さんと教授と私で記念撮影。







  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




子供向けのケーキが少ないデコレに




なんとかして子供さんでも楽しんで頂ける




ケーキはできないか？




そして、そのケーキを通じて少しでもいいから、

社会貢献ができないかと・・・




そういう想いで始めたイメージケーキ。




スタートから、第四作目を発表することができました。




今回は2回目のやまとくんのママのお友達。




ご紹介で参加してくださいました。




またご家族との記念撮影はできていないので




今日はケーキだけ紹介致します。




その名も！！




はるなちゃん




好きな果物はぶどう。




好きなお菓子はゼリー




好きな色は水色




そんなはるなちゃんの好きなものを

今回も全部集めました。



もちろん一個売れるごとに10円の募金。




これからも、長く続けていきます！！