甲子園口フランス菓子　ドゥーブル・デコレ　“フランス菓子界”の和心パティシエが贈る、魂のブログ

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




明日は、シティーライフさんの取材が入りました！！




クリスマスケーキの取材だそうです。




お勧めのと言われどうしようか悩んだあげく・・・




千寿菓にしました！！




4号サイズしか作れませんが、


去年は4号が一番売れましたからね！！




限定50台の千寿菓。




みなさん！！




早いもの勝ちですよ！！








  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




昨日から始めた、フランス伝統菓子のボストック。




見た目に華がないし、パン菓子で、、、




でも実はすごく原価がかかってて・・・




本当なら、５００円は頂きたいお菓子なんです。




でも、クロワッサンやリンゴパイと並べてると、




500円では売れないですよね。




なので思い切って360円にしています。




なぜそんなに原価がかかってるかっていうと、




アーモンドや、高級なラム酒をたっぷり使用してるから




なんです。




味は、本当に濃厚です。　スペインの力強いアーモンドの風味が




口中に広がり、ラム酒の独特の甘い香りも追っかけてきます。




僕は、伝統的なフランス菓子が好きでデコレには、




ミルフィーユやフィナンシェ、エクレール、、、様々な




伝統菓子を置いています。




その子達は、最近のお菓子と違って見た目がとても




シンプルなんです。




うちはフランス菓子という看板を掲げています。




だから、僕はもっと多くの方に伝統菓子の素晴らしさを




知って頂きたい。また、スタッフにもフランス菓子の神髄を




見て欲しいのです。




伝統菓子は見た目も構成もシンプルです。




だからこそ、材料の良しあし、製法のこだわりが味の差になります。




でもそこに本当の、おいしさ、があると思っています。




ミルフィーユもボストックもエクレールも、見た目以上に




相当手間が掛かっているんです。




これからもデコレは、フランス伝統菓子をもっともっと




提供していきたいと考えています。




来年は遂に、シブーストやろうかな。



  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日から新登場した、新しい商品を紹介します。




ブリオッシュを使ったパン菓子、ボストックです。




ブリオッシュ・ムースリーヌをスライスして




シロップに浸し、ラム酒を染み込ませさら、




アーモンドクリーム、アーモンドスライスを




たっぷりのせて焼くのです。




伝統菓子なので、見た目はシンプルで素朴。




でも味は、とても力強いアーモンドの風味が口いっぱいに




広がります。




組み合わせ的にも絶対おいしい構成なんです。




今日は、朝市であっという間にうれてしまいました。




こういった伝統菓子をお店に出してお客様に知って頂くのも




フランス菓子屋の使命だと思っています。







でも・・・一個３６０円・・・




ラム酒も、アーモンドもすべてこだわった素材を使ってる




デコレでは、ちょっとこの価格正直きついんです・・・




でも多くの方に、このお菓子のおいしさを知って頂く為、




数日間提供していきます。




完成品の写真がぶれてしまったので、




今日は、焼く前の写真でどうもすいません・・・

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




来週ですよ～～




西宮市民まつり。




今年は初めて、秋に開催でござｆいます。




去年までは、8月のかなり蒸し暑い時期に行われて




いたようですが今年は11月なので、




屋台を出す店主たちは、なにがどれだけ売れるか




検討がつかないとの事です。




夏だと生ビール、よく売れますもんね。




でもやっぱ暑いと、外に出る人も少ないし




食欲もないし、僕ら洋菓子にとっては絶対今の時期の方が




喜ばれますよね！！




っで今回初出店のデコレは、




そうやっぱり！！！復活した　りんごパイをメインに、




市民祭りオリジナル、かぼちゃのパイを




販売します。




更に！！　デコレオリジナルの、高級ココアパウダーを




使用した、ココアを販売します！！




数万人と人が集まるイベントなので、ご家族連れでも、




カップルでも、おひとりでも絶対楽しめますよ！！




バル開催地域の屋台には、他に、




中華や焼き鳥屋、カレー屋さんなど盛りだくさん。







どうぞみなさん！！是非一人で販売をしている




青木に会いに来て下さいね！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




武庫川女子大学建築学科の生徒さんの




作品を、商店街のお店に展示しようという




プロジェクト、街角ミュージアムが神戸新聞に掲載されました。




そしてその記事が、武庫川女子大学のHPにも




掲載されております。




http://www.mukogawa-u.ac.jp/~arch/top00.html



みんなちょっと緊張していましたが、




とっても素敵な笑顔ですね。




写真に載っている、四人の生徒さんの作品が




現在展示されています。




11月中旬には、またさらに展示される店舗が




増える予定です。




デコレの現在の作品もその時に入れ替わります。




建築にご興味がある方も、ない方も




生徒さんの力作、是非見にいらして下さいね！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




去年は開店のバタバタのまま、クリスマスを




迎えたので、クリスマスのギフトほとんどできなかったんです・・・




なので今年は、クリスマスまでまだ早いですが、




店内に早速ディスプレイしてみました～～









お菓子のお家　￥1,600円　




サンタさんBOX　￥2,100




まだまだこれから、クリスマスに向けて




どんどん増やしていく予定です！！




是非デコレまで見に来て下さいね！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




お客様のお誕生日に、本当に大好きな




ケーキを選んで頂こうと、始めたプロジェクト、




ア・ナ・タ　イロ




先日HPにUPし、少しずつ新しいケーキをご注文




頂けるようになりました。




でもまだまだ、HPで見られる方も少なく




店内用のアルバムを急いで作っておりました。




そして遂に、うちの販売スタッフ　おたきが




渾身のアルバムを作成してきました！！




とにかく、見て楽しい選んで楽しいアルバムです。




他のどこに行ってもこんなにバースデーケーキの




種類があるところは少ないはず！！




がんばって作って来たので、そろそろ誕生日を




迎えるお客様。




どうぞアルバムを見に来てやって下さい！！




凄いです！！

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




先週行いました、甲子園口バル＆マルシェ




お蔭様で大盛況で、お客様からも参加店さんからも




沢山ありがとう楽しかったの声を頂きました。




さて、参加されたかた、バルのチラシ覚えてますか？




手に取った瞬間、賑やかそうな楽しそうな、そんな




想いが伝わってくるデザインでした。




実はあの素敵なチラシやポスターを作って下さったのが、




甲子園口の　アイシー印刷さんです！！




http://www.icnet.com/index.html




デザインの良さもさることながら、仕事がとにかく早かった！！！




そんなバルのご縁で、今回、




デコレのクリスマスのチラシを　アイシ―印刷さんに御願いすることに




なりました！！




実行委員長をさせてもらい、こうしてまた




新たな方々と出会い、こんなに嬉しいことはありません。




打ち合わせも終了し、僕の想いも伝え、




あとは完成を待つのみです！！！




１１月中旬には出来上がりますので、




今年のクリスマス、バージョンUPしたデコレのケーキを




楽しみにしていてくださいね！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




甲子園口バル＆マルシェがあったので、




お知らせが遅れてしまいました。




先月の26日、京阪神エルマガジンさんから




手みやげを買いにという雑誌に




我ドゥーブル・デコレの伝承チーズが紹介されています。




最後の方の隅っこですが・・・（贅沢いうな！！笑）




週間とか月刊ではなく




通年置かれてる雑誌なので、もしよかったら




見てやって下さい。




もちろんうち以外にも、たくさんのお店の名物品が




載っていて、とっても便利ですよ！！




その日は、さくらFMさんにもださせて頂いて、




忙しい一日でした。






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




あっというまに10月も終わり、明日から




11月ですね。




明日は定休日ですが、あさってから




早速クリスマスケーキのチラシ作成に入ります。




今年は、去年よりラインナップを増やし、




お客様により楽しんで頂けるようにしています。
















今年は、ビッシュ・ドゥ・ノエルは一種類にし、




デコレ大人気のモン六甲デコレーションと、




千寿菓のクリスマスデコレーションを用意しました。




価格はチラシができたらupしますね！！！




今年もクリスマスは、贅沢な味のデコレで。。。
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




ドゥーブル・デコレがお店を構える、西宮では




街のよさを知ってもらおうと、まちたび博という企画を




行っています。




詳しくは・・・　http://machitabi.jp/about/




その体験プログラムに、甲子園口のデコレクラブが




参加しています。




料理教室や、フラワーアレンジメントなど、




多彩にラインナップしています。




そして当店では、




恒例になりました、デコレーションケーキ教室を開催致します。




といっても１月２７日の日曜日なので、、、、




まだ先ですが、よかったらご参加お待ち致しております。






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




ドゥーブル・デコレがお店を構える、西宮では




街のよさを知ってもらおうと、まちたび博という企画を




行っています。




詳しくは・・・　http://machitabi.jp/about/




その体験プログラムに、甲子園口のデコレクラブが




参加しています。




料理教室や、フラワーアレンジメントなど、




多彩にラインナップしています。




そして当店では、




恒例になりました、デコレーションケーキ教室を開催致します。




といっても１月２７日の日曜日なので、、、、




まだ先ですが、よかったらご参加お待ち致しております。






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




昨日のバル＆マルシェの興奮のまま、日曜日を




迎えました。




さすがにあれだけの人が甲子園口に来たので、




今日はすっかり静かでした。




雨もた～～っぷり降りましたしね・・・




これからも皆様に喜んで頂けるイベントどんどん発信




していきますね！！




まだ完全に疲れが癒えてないなか、オンラインショップの




リニューアルをしました。




うちの奥さんが頑張って作ってるので見てくださいね！！




まだ、オレンジとマロンしか掲載していませんが、




ケーク・ノワ　ケーク・フィグも随時upして




購入できるようにしていきます！！




どうですか？パウンドケーキで感動したことありますか？




そんな方は是非ご覧になってみて下さい。




http://doubledecore.jp/category/18/
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




この度無事、第一回甲子園口バル＆マルシェが開催されました。




沢山のマップをもったお客様が、甲子園口の




いろんな場所にいらっしゃって、凄く賑わいがある




イベントになりました。




本当に毎日これだけの方が甲子園口に来てくださったら




なぁ～っと思ってしまうほどでした。




バルだから、夜の飲食店さんがお忙しいと思っていたら、




ロールケーキが売れに売れ、




開店から、お客様に沢山お越し頂き、




三時には完売してしまいました。




バル限定ロールを目当てに来て下さったお客様には、




大変ご迷惑をお掛けしました。




第一回目ということで、なんにも想像つきませんでしたが




今回、これだけ盛大になり本当によかったです。




また、実行委員に入り、また新たな方々と出会えたことも




とても僕にとってかげなえのない出来事でした。




第二回はもっとグレードアップし、




もっともっと甲子園口が賑わうように頑張りたいと思います。





  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今デコレをはじめ計3店舗に武庫川女子大学




建築学科の生徒さんの作品を展示しています。




題して街角ミュージアム。




この度、神戸新聞さんに掲載されることに




なりました。




まだ掲載日は決まっておりませんが、




デコレ店内で生徒さんが揃って撮った写真が




載る予定です。




みなさん是非見てくださいね！！




それと、急なんですが・・・




実は明日、西宮の地元ＦＭ局、さくらＦＭに生出演




することになりました！！




あさってにはバルも控えいろいろ大忙しですが、




地域活性化に向けがんばります！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




一年が経ち、更なる飛躍に向け、




また新たなプロジェクトを始めます。




バースデーケーキの種類の多い地域一番店を目指します。




ア・ナ・タ　イロ　プロジェクトです。




現状でHPに掲載されてるバースデーケーキは




5種類。




まず手始めに、10種類追加でラインナップします。




一気に写真に乗せると大変なので・・・




少しずつ・・・




まずは人気商品ビッシュロンのデコレーション






そして豪華な二段のデコレーション





名もなきロールケーキのモンブランバージョン





イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーいっぱいのベリーベリー





チョコ好きにはたまらない、極みショコラデコレーション。



アルバムや、価格は近日中に店頭に掲示致します。



明日はさらに残り5種類いきますよ～～
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




私事ですが、今日は３７歳の誕生日でした。




実は、イチロー選手やとんねるずの石橋さん、

あと俳優の三田村邦彦さんなど、




芸能人で同じ誕生日の方意外と多いんです。




そんな誕生日の今日、ＦＢやＭＩＸＩ、メールなどで




本当にたくさんの方からおめでとうのメッセージ

を頂きました。




一気にこんな大勢の方に祝福されるなんて




人生で初めてのことで本当にうれしいです。




そして、スタッフからもサプライズで




僕の大好きな世界のチーズと生ハム




そして、メッセージボードをもらいました。




本当に幸せです。




土日の疲れがまだ抜けず、改めて




年齢を感じております。




今日は、スタッフのみんなからもらった




チーズチーズで、家で晩酌させていただきます。




メッセージを下さった皆様




お気持ち本当にうれしかったです。




これからも応援してください！！




  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




甲子園口バル＆マルシェまで残り9日間となりました。




初めての事で、どうしたらいいかわからない事だらけ




でしたが、実行委員のみなさんとそして、様々な地域の




方などの助けを頂きなんとか開催に持ち込むことが




できました。




そして、今日は、開催前の最後のミーティングを行いました。




各委員のみなさんもいよいよっといった感じで、




このイベントにとても期待を寄せられていました。




うちは一番最初の10時からの、マルシェメニューのスタートです。




委員長として、なんとかバル＆マルシェ盛り上げていければ




と思います！！









バル限定のハーフロール。




買いに来てね！！



  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




いよいよ今週土曜日に迫った、和菓子まつり。




今日はその詳細情報です！！




販売開始は10時から。




阪神西宮駅と、阪神百貨店のあいだの広場にて




盛大に行われます。




和菓子屋さんが10店。洋菓子屋さんが2店、計12店舗の




有名店の和菓子・洋菓子が買えてしまうのです。




デコレからは、




阪急キッチンエールさんで累計5500個を完売した、




人気の昭和レモン。そして昭和まっちゃ、あの日のマドレーヌ。




そして、人気商品として定着してきた、昭和かすていら。




今回は和菓子屋さんもカステラを販売するところはなさそうとの話です。




そして、正統派フランス菓子のフィナンシェとマドレーヌ。




あとはセット売りの商品を販売致します。




去年はざっと8000人の来場があったとか・・・




これは多くの西宮市民にデコレをアピールするチャンスでも




あるのです。




一人なので、ちょっとバタバタしてるかもしれませんが、




是非、寝不足が頑張る、青木登三男に会いにきてくださいね！！




もちろん、本拠地も営業しておりますので、




そちらも忘れずにお越し下さいねって・・・欲張りですね。
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日は、秋らしいデコレーションケーキを紹介




させて頂きます。




その名も　デコレーションケーキ　モン六甲です。




スペイン産のマロンペーストで作った、




クリームを贅沢に絞った豪華な仕上げです。




一般的なお菓子屋さんで使われるマロンペーストは




ほとんどがフランス産のマロンペーストです。




僕も今使ってるマロンペーストに出会うまでは、




修行先でもフランスのものでした。




まずくはないのですが、本来の栗の味がちょっと弱く、




甘めで香料が結構きいているという印象でした。




ところが今のスペイン産のマロンペーストは、全く別物です。




まず色がものすごく濃く、味も濃厚。




なので、生クリームとブレンドしても、ラム酒と合わせても、




全く負けない強い味があります。




その、クリームをたっぷり絞っていますので、




栗好きの方には絶対食べて頂きたいケーキです。




これからは、通年だして提供していきますので、




イチゴのデコレーションに飽きた方にはおすすめです！！




一度HPをご覧くださいませ。




http://doubledecore.com/event.html