甲子園口フランス菓子　ドゥーブル・デコレ　“フランス菓子界”の和心パティシエが贈る、魂のブログ

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




最近、涼しくなってきたせいか、




お客様に結構聴かれるんです。。。




リンゴパイは？？？？？




う～～～～ん、僕も一日も早く再開したいのですが・・・




まだリンゴの品種が少なくて再開できないんです。




果物屋さんにも常に声はかけてるのですが・・・




すいません。




もうしばらくご辛抱下さい。




去年、大ヒットしたリンゴパイ。




今年は、二年目という事でさらなる改良を




目指しています。




ってそれも早くリンゴこないと、試作できないし・・・




販売方法も、以前は朝一回の焼きだったのですが




今年は朝と昼三時の二回に分けようと思っています。




いつも朝完売し、お客様にがっかりさせていたので、




なんとか今年は同じ完売するのでも、




お昼のお客様にも渡るようにしようと思っています。




やっと！！

やっと！！




涼しくなってきました！！




リンゴパイもう少しです！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。


今日から発売しました、イチジクのパウンドケーキ。


デコレでは、4番目のパウンドケーキとなりました。


今後は、季節商品なども含め常時6種類は

置きたいなぁ・・・っと思っております。


さて、昨日途中になりましたが、なぜ感動するぐらい

おいしくなるのか・・・


もちろん、素材も重要です。


デコレならではの、アーモンドやお酒、ナッツ類など・・・

もあるのですが、


何といっても最大の秘密は製法にあります。


通常、お菓子の本などでもほとんどが最初にバターを

完全に白っぽくなるまで泡立てると書かれています。


これは、一般的なお店でもみな、バターをしっかり泡立てて

卵などの材料を加えていきます。


しかし！！


デコレのパウンドケーキは、バターはほとんど泡立てません。


それはバターを泡立て、空気を含ませることによって、

バターの風味が弱まってしまうからなんです。


そっかく発酵バターを使っているのにそれでは意味がありません。


なのデコレのパウンドケーキは低速でゆっくりバターと


その他の素材を混ぜて行くのです。


歯切れを良くする為、しっとりさせる為、

様々な材料を加え工夫しているため、製造時間が

かなりかかってしまいます。


でも修行時代に食べた“感動するぐらいおいしい”パウンドケーキを

作る為には必要なことなんです。


そんな偉そうなこと言って大丈夫？？


はい！！大丈夫です。


是非一度デコレの感動するぐらいおいしいパウンドケーキ。


確かめてみて下さい。
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




みなさんはパウンドケーキを食べて感動したことが

ありますでしょうか？




僕はあります。




師匠のお店で食べたパウンドケーキと

師匠の師匠のお店で食べたパウンドケーキです。




どの種類が好きとかいうレベルの話ではなく

どのパウンドケーキも感動するくらいおいしいのです。




その想い・製法を伝えられた、

そう

僕にも、感動するほどおいしいパウンドケーキが

作れるのです。




今デコレには、オランジュ・ノア・マロンの3種類が

販売されています。




そして更に明日から、第四弾。




ケーク・フィグ（ドライイチジクのパウンドケーキ）が

登場します。




では、なにが違うのか？




その秘密は・・・




まず、デコレのパウンドケーキを召し上がってからどうぞ・・・







  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




もうすぐです。




あと13日です。




デコレが遂に1歳のバースデーを迎えます。




ありふれていますが本当にあっというまでした。




いろんな事、チャレンジしました。




想像以上でした。




思うようにいかない事ばかりでした。




多くのお客様に支持され、なんとか一年経ちました。




そんな、デコレから、皆様に感謝の気持ちを

沢山込めて、焼き菓子のプレゼントをします。




ドゥーブル・デコレ　一周年記念フェアです。




9月29日土曜日・30日日曜日の2日間500円以上

お買いあげのお客様先着250名様に、

500円相当の焼き菓子をプレゼント致します。




更に、フェア二日間デコレの人気商品、名もなきロールケーキを

通常1260円のところ、1000円で販売致します。




もうすぐです！！




皆様、お待ちしております！！












  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




何度かこのブログでも告知していますが、




来月の27日遂に甲子園口でもバルというイベントが行われます。




その名も、




甲子園口バル＆マルシェ




です。




73店舗の飲食店と、物販店のワゴンセールという新しい形の

イベントとなります。




今回実行委員長をさせて頂いて改めて

甲子園口には、本当にいい店があるんだぁっと実感しました。




西宮では、甲子園、甲東園、夙川・・・等




すでにバルのイベントを開催しているところは数多くあります。




甲子園口は一歩出遅れた感がありますが、その分

他地域のいいところを吸収して、甲子園口ならでは

のバル＆マルシェになればいいなぁと思います。




バルメニューは500円と1000円の2パターンが

あります。




今まで気になってたけど入れなかったというお店や、

歩いていてふっと目に入った店など、

何度も言いますが、本当にレベルの高い店ばっかり

なんです。




是非、10月の27日。




みなさん甲子園口に集まって下さいね！！！




ちなみにデコレは




バル＆マルシェ限定の　イチゴのハーフロールを

500円のワンコインで販売します！！






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




西宮のまちたび判子帖に、デコレも参加しています。




これは、スタンプラリーになっていて、




各お店や名所を巡り判子を押すというイベントです。




応募シートにスタンプを集めてそれを贈れば




抽選で豪華賞品が当たるのです。




洋菓子店・和菓子店を含め23店の西宮の名店が

参加しています。




500円以上で判子を押しますので是非来て下さいね。




詳しくはこちらで　http://machitabi.jp/hanko/ 　（ちょっと古い情報ですが）




パンフレットの裏には、判子のあるところの




マップがあるのですが、




改めて西宮って、。本当にお菓子屋さん多いですね・・・




またうちの近所にも2件できるみたいですし・・・




判子をゲットして商品をもらいましょう！！




お待ちしています。






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




続々夏のケーキから模様替えしているデコレ。




みなさんお待たせしました。




待望の　デコレのモン・ブランことモン六甲が遂に明日から復活です！！




はっきり言います。




ものすごく栗の味が濃いです。

結構甘さもあります。

でも




このモン六甲にはまったお客様は沢山いらっしゃいます。




確実にくせになります。




秘密は、スペインです。




マロンのペースト、クリームの中になるシロップ煮。




全てスペイン産のものすごく栗の味が濃いものを使用しています。




秋です。モンブランです。いやモン六甲です！！




明日から！！




三連休デコレへどうぞ！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




昭和かすていら以来の昭和復刻洋菓子完成しました。




今回は、みなさんがよく知ってる、そして大好きな




エクレアです。




デコレにあるのは、エクレール。




フランス伝統菓子のエクレールではなく今回は




表面にチョコレートがコーティングされてる




エクレアです。




僕なりに工夫をし、あの日本のエクレアをフランス菓子の技術を




駆使して再構築しました。




デコレの新作です。もちろん材料はすべて最高級品

ばかりです。







変わった形過ぎてどこがエクレアやねんと言われそうですが、、、




とにかく、食べてみて下さい。




エクレアの生地にはあられ糖という、大粒の砂糖を

まぶして焼き、そして中にはたっぷりのカスタードクリーム。




さらにガナッシュをしぼり、そのうえにぱりぱりの

食感を出すために、薄い板チョコを乗せています。




新しいけど懐かしい。




今回はそんなエクレアを作ってみました。






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日はせのぶらオンエアを見て頂きまして

ありがとうございます。




FBとブログで沢山のコメントを頂きました。




お一人でも多く、僕のお菓子に対する情熱が

伝わるとこんな幸せなことはありません。




さて、朝晩はようやく涼しくなってきました。




デコレも徐々に秋・冬支度をしていきます。




明日から、




昭和洋菓子復刻プロジェクト第六弾を発表します。




前作、かすていらに続き今回は、




日本のエクレアです。




日本のエクレア？と思いますよね・・・




明日、写真と共に詳しくお伝えしますので、




お楽しみに！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




さぁ今日は、約四か月ぶりにパイを焼きました。




焦げる寸前まで、しっかり焼く。




パイは仕上げに、粉砂糖を振ってそれを

再び高温のオーブンに入れ砂糖をキャラメル化させる

のですが、これをほんの５秒１０秒入れ過ぎただけで

焦げてしまい苦くて食べられなくなります。




焦げるギリギリまで待ってオーブンから

だすのです。




そうすると黄金色のパイが焼き上がります。




そして、デコレの濃厚カスタードクリームを

挟めば完成！！




本日よりまた当分の間、このクラシックなスタイルの

ミルフィーユが店頭に並びます。




今後は、どんどん秋商品も登場しますので

楽しみにしていてくださいね！！




で、あした～～～～～～ですよ～～～＾＾




デコレがせのぶらにオンエアされます。




僕も早めに休憩をとって事務所で見にいきます。






  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日みなさんみて下さいましたか～～？




せのぶら




今日は甲子園口第一回目ですよ～～。




うちのお向かいの美人ママの焼くたこ焼き屋さん




絆さんとか




甲子園口で５０年パンを焼いてる




朝山製パンさんとか




がオンエアされたみたいですね！！




さぁ、明日かな？明後日かな？




楽しみですね。




明日、TVみた人が絆さんはじめ、甲子園口商店街に

沢山きてくれるといいですね。




あと二日間。




見逃さないでくださいね～～～




って今せのぶらのHP見たら　あれっ？

もうオンエア決まってました。




水曜日でした・・・

http://asahi.co.jp/senobura/detail/index.html#monday

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




みなさん　メモの、、いやっリモコンのご用意を！！




明日から3日間　




ABC朝日放送にて、10：53から11：34分まで




せのぶら




甲子園口の収録がオンエアされますよ！！




デコレも




しっかり登場します。




ただ・・・




この3日間のどこでデコレがでるかはわかりません。




僕とのやりとりや、カットされていなければ




娘のももかも登場しますよ！！




さぁしっかり録画して




見逃さないように！！！




http://asahi.co.jp/senobura/

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日は、一日だけ辻製菓専門学校の生徒さん

が研修にやってきました。




とても前向きで、自分で志願して研修に来てくれました。




いつも言うように僕は研修生であろうが、一般

の方であろうが、一切隠し事はしません。




なので今日もせっかく来てくれたので、




より現場の空気を味わってもらおうと




いろんな仕事をしてもらいました。




そして、なかなかない機会なので、

なにか、将来について悩んでることや

質問などがあればなんでも言ってというと




やはり、就職の事などいろんな悩みがあるようでした。




熱くなった僕は、彼女に今までの強烈な

生い立ちをお話してあげました。




彼女と同じ１９歳の時、僕は営業の仕事をしていました。




家がどうしようもなくなり、毎月まとまったお金を

入れなくてはいけなくなって、一旦飲食の道を

離れ、当時給料のよかった営業の仕事に就いたのでした。




その時は僕が稼ぎ頭だったので、家にほとんどの

給料をいれてました。

営業する前は車のホイールの工場で、働き、そのあと

コンビニで、

一日、２０時間近く働いてたこともありました。




という感じのお話をし、




あまりの自分との違いに驚いていたようですが、




そんな壮絶な人生でも、頑張ればお店が

持てるんだ！！




っていう話をしたら




だいぶ気が楽になりました。




っと言ってくれました。




ちょっと僕の実話強烈過ぎたかな？（笑）




結局言いたかったのは、どんなに途中道に反れても

焦ることはない！！

それが将来すべて役に立つんだ！！




っていうことだったんです。




就職とか、将来に不安や悩みを抱えてる

若い子に、僕の自叙伝があったら楽になるだろうなぁ・・・

って思った今日一日でした。




ほんまに波瀾万丈でした。




聞きたい方は、デコレまでどうぞ！！









  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




みなさんちゃんと覚えていますか？




9月１７日は・・・




敬老の日ですよ。




いつまでも元気にの気持ちと共に、

焼き菓子や千寿菓など




デコレの安心・安全な

素材で作られた、商品を是非

贈りましょう。




ひなまつりや、子供の日にような

特別ケーキはだしませんが、

シールやラッピングは無料ですので、

遠慮なくお申し付けくださいね！！




お店にも看板出していますので、

チェックしてくださいね！！













  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




まだ、残暑厳しいですが、朝晩はやっと秋らしさが

感じられますね。




さて、そろそろというか、ようやくデコレでも




ケーキのラインナップが秋メニューに変わりますよ。




まず、復活のお声が高いミルフィーユ。




中までしっかり焼かれたパイに、バニラビーンズ

たっぷりのカスタードクリームをサンド

しています。




昨日のミルフィーユの塊の生地が729層に向けて

こんなに薄くなりましたよ。








そして秋と言えば栗！！




デコレのモンブランもみなさん待ち望んでいます。




今年は、マカロンも栗味を出す予定です。




更に、レモンのタルトやバナナのタルト。




焼きっぱなしのタルトも続々復活します。




でもやっぱり皆様の関心は　リンゴパイ。




もうちょっとお待ち下さいませ！！




こちらももう少しです。




HPでも再開メニュー紹介しますので、

是非チェックしていてくださいね！！
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。





これ、なにかわかりますか？


わかる人は同業者か、かなりお菓子作りを

している人ですね！！


正解は・・・・


なんとミルフィーユの生地なんです。


もちろんこれを焼くわけではないですよ。


これはまだ、バターを挟む前の小麦粉と水だけの

生地。


これを伸ばして、バターを挟み、折り込みを続けて、

薄い層のできたパイになります。

折る事6回、そして丸二日間かけて生地が完成します。


なんと729層になるのです。


開店から、5月までデコレでは、ミルフィーユを提供

していましたが、暑くなると売れ行きが悪くなるのと

湿気るのが早いので、夏期はお休みしていました。


ようやく秋に近づき、少し涼しくなってきたので、

予定では9月11日ぐらいから再開の予定です。


デコレのパイを心待ちにしている常連様も多数いらっしゃいます。


あと・・・・もう少しお待ちくださいませ
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




アレルギーケーキのバリエーションが

増えます。




今ままでは、卵抜きのみの受注だったのですが、




先日、お客様から乳製品抜きもできませんか？




とご要望があり、材料を探してみました。




するとあるんですね。




ちゃんと。。。




ご存知の方も多いと思いますが




豆乳ホイップ　というものが。




僕もまだ食べたことはないのですが、




見た目は本当にクリームそのもので、




仕上がったバースデーケーキは通常の




ケーキと比較しても全く変わりません。




やっぱりお子様も華やかな方が嬉しいですもんね。




注文してくださったお客様もとても




喜んで下さいました。




お子さんもきっと喜んでくれると思います。




少しずつですが、一年を経てお客様のご要望も




伺えるようになりました。




もっともっと必要とされるお店になっていかないと！！








  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日で終わりですね～～




夏休み・・・




昼はまだ暑すぎるくらい暑いですが朝晩は

結構涼しくなってきましたね！！




ようやくケーキ屋さんの季節でしょうか。




涼しくなれば、リンゴパイもミルフィーユもタルトも

また再会しますよ！！




そんな夏休み最後の日曜日。




今日もたくさん、常連のお客様がお越しくださいました。




ほとんど常連のお客様ばかりでした。




外は35℃で暑くて出歩くのも嫌になるのに、本当に

ありがたいです。




一周年を間近に最近いろいろ考えます。




でも、




僕がご挨拶に行くと、みなさん笑顔で迎えてくださって・・・




僕は偏屈で頑固者で、お菓子の事は曲げられない。

どんだけ、材料費がかかってもやっぱり自分が誇れる

お菓子を食べて頂きたい。

だから、近隣のお店よりお菓子の価格は高くなるのですが、

これだけは変えられない。

それでも、デコレのケーキがいいと買いに来てくださる

お客様が居て下さる。




そのお客様達の期待を絶対裏切ってはいけない。




今日は改めてそう思った一日でした。
  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




みなさんはにっちという雑誌をご存じですか？

http://www.nicheclub.jp/




芦屋・西宮・宝塚などで販売されている

地域の情報誌です。




中高年を対象に、飲食店や医療、エッセイ、インタビューなど

様々な内容で構成されています。




偶然、デコレの常連様がにっちの記者をされていて

九月号の掲載のお話を頂きました。




そして本日発売！！




68号に、なんと一ページ使って紹介されています。




フランス菓子に対するこだわりなども

載っていて内容も濃くなっております。




写真でご紹介致します。

  

フランス菓子界の和心パティシエ青木です。




今日ポストに一冊の冊子が届いていました。

上甲子園中学校？




っと思って開封すると・・・




6月に受け入れをした、トライやる・ウィークの生徒さん

達の新聞集でした。

そこには、各生徒さんが行って実際働いた時の感想

などを綴ったものでした。




どれどれ




まずは参加企業・店舗・施設をチェック。

沢山の会社さんが参加されていて

びっくりしました。

同業社さんの名前も多数。




そしてそして、デコレに来た二人の生徒の

新聞を探すとあったあった。




一度でも関わるともう他人事ではないですね。




なんだか娘の感想文を読んでるみたいで。




短い期間でしたが、手洗いの事や、仕事の内容、

ＨＰで調べてくれたのか、うちのおいしさの秘密まで

書いてくれていました。




嬉しいですね。




僕は大阪出身で、大阪の学校にはこういう

体験学習がなかったので、

この制度は本当に素晴らしいと思います。




中学の時に、実際に社会にでて、研修した

ことは、一生心に残りますもんね。




また来年も是非参加しよう。




来年の六月が楽しみですね。




こうしてどんどん地域の方々とのこ交流が増えれば

いいなぁって思います。




あっそうそう。




もうすぐ夏休みも終わり。




武庫川女子大学のみんなも早く、

デコレに展示してるオブジェ

見に来てくれるといいなぁ・・・